水果蔬菜生產(chǎn)的季節(jié)性、地域性強，鮮嫩易腐，給貯藏運輸，銷售環(huán)節(jié)帶來極大的困難，造成旺季滯銷，售價低，腐爛損失嚴重，淡季供應(yīng)數(shù)量不足，售價高，不能滿足市場需要。通過氣調(diào)包裝可以使種植者或銷售商延長銷售時間，以達到比較滿意的產(chǎn)品銷售價格。

　　果蔬收獲后仍能保持吸收氧氣排出CO2的新陳代謝作用，同時消耗營養(yǎng)。果蔬保鮮是通過降低環(huán)境中O2含量和低溫貯存降低呼吸進度，排除呼吸產(chǎn)生的CO2延緩果蔬成熟衰老從而達到保鮮效果。果蔬的氣調(diào)包裝氣體由O2、CO2、N2組成，用透氣性薄膜包裝果蔬，充入低O2與高CO2和混合氣體置換后密封，使包裝內(nèi)的O2含量低于空氣而積累CO2高于空氣，通過薄膜進行氣體交換，達到利于果蔬保鮮環(huán)境、保持微弱需氧呼吸的氣調(diào)平衡。

　　氣調(diào)包裝的優(yōu)點

　　① 更好地保持原有的形態(tài)、質(zhì)地、色澤、風味、營養(yǎng)(色澤艷麗，果柄青綠，外觀豐滿，與剛采收時相差無幾)

　　② 果肉硬度高于普通冷藏。

　　③ 貯藏時間長

　　④ 減少貯藏損失(抑制呼吸，減少蒸騰作用，明顯降低了損耗，氣調(diào)損耗<5%，普通冷藏損耗15～20%)。

　　⑤ 延長了貨架期。由于氣調(diào)保鮮貯藏長期受低氧和高二氧化碳的作用，當解除氣調(diào)狀態(tài)后，果蔬仍有一段很長時間的“滯后效應(yīng)”或休眠期。氣調(diào)保鮮貯藏的貨架期是普通冷藏的2～3倍。

　　⑥ 有利于開發(fā)無污染的綠色食品。果蔬所接觸到的是氧氣、氮氣、二氧化碳、水分，不會造成任何污染，完全符合綠色食品標準。

　　⑦ 有利于長途運輸和外銷。

　　⑧ 良好的社會和經(jīng)濟效益。氣調(diào)貯藏具有貯藏時間長，貯藏效果好等許多優(yōu)點，從而可以使許多果蔬品種能夠達到季產(chǎn)年銷，給生產(chǎn)者和經(jīng)營者帶來顯著的經(jīng)濟效益。

　　高壓電場低溫等離子體冷殺菌保鮮包裝技術(shù)

　　食品冷殺菌保鮮包裝技術(shù)是國際食品科學技術(shù)最新發(fā)展方向之一;高壓電場低溫等離子體冷殺菌(Cold Plasma Cold Sterilization, CPCS)是目前國際上一種新的食品冷殺菌技術(shù)，利用食品周圍介質(zhì)產(chǎn)生光電子、離子和活性自由基與微生物表面接觸導(dǎo)致其細胞破壞而達到殺菌效果。

　　此技術(shù)可與MAP保鮮包裝技術(shù)完美結(jié)合，對包裝產(chǎn)品進行殺菌處理，不會產(chǎn)生二次污染和化學殘留，安全性高;殺菌過程很短產(chǎn)生熱量少、溫升低能耗也很低、操作簡便等，具有關(guān)鍵的技術(shù)突破、巨大的應(yīng)用空間良好市場前景。

　　氣調(diào)保鮮技術(shù)

　　氣調(diào)包裝的實質(zhì)是在冷藏的基礎(chǔ)上增加氣體成份調(diào)節(jié)(空氣中含有79%的氮氣，0.03%的二氧化碳和21%的氧氣，二氧化碳和氧氣濃度影響果蔬呼吸強度，氮氣屬中性氣體對果蔬呼吸強度不影響)。氣調(diào)貯藏在低氧(一般1～5%的氧氣含量)，適當?shù)亩趸紳舛葪l件下，可以大大抑制果蔬呼吸，抑制有害菌繁殖生存，減少腐爛，保持果蔬優(yōu)良的風味和芳香氣味，抑制水份蒸發(fā)，保持果蔬新鮮度，而且還可抑制酶的活性，抑制乙烯產(chǎn)生(果蔬貯藏中自身會產(chǎn)生乙烯氣體，乙烯又促使果蔬加快后熟和衰老)，延緩后熟和衰老過程，長期保持果實硬度和新鮮，延長貯藏期和貨架期。

　　氣調(diào)包裝的實質(zhì)是在冷藏的基礎(chǔ)上增加氣體成份調(diào)節(jié)(空氣中含有79%的氮氣，0.03%的二氧化碳和21%的氧氣，二氧化碳和氧氣濃度影響果蔬呼吸強度，氮氣屬中性氣體對果蔬呼吸強度不影響)。氣調(diào)貯藏在低氧(一般1～5%的氧氣含量)，適當?shù)亩趸紳舛葪l件下，可以大大抑制果蔬呼吸，抑制有害菌繁殖生存，減少腐爛，保持果蔬優(yōu)良的風味和芳香氣味，抑制水份蒸發(fā)，保持果蔬新鮮度，而且還可抑制酶的活性，抑制乙烯產(chǎn)生(果蔬貯藏中自身會產(chǎn)生乙烯氣體，乙烯又促使果蔬加快后熟和衰老)，延緩后熟和衰老過程，長期保持果實硬度和新鮮，延長貯藏期和貨架期。